Quiénes somos

Umamie es un espacio gastronómico en el Casco Viejo de Bilbao donde se cocina con producto de origen, los grupos son pequeños y la cocina compartida no es el escenario: es el formato.

Lo fundó Gustavo Alba. Chef formado en Europa y Latinoamérica, llegó a Bilbao hace más de 15 años, encontró el producto vasco y no se fue.

Gustavo Alba — Chef y fundador

Gustavo, de raíz latinoamericana y arraigo vasco, estudió en escuela de hostelería y viajó a Suecia con una beca Erasmus, donde le llamó la atención algo que en muchos sitios ya se había perdido: el respeto por el producto, la cocina sin desperdicio y la forma en que una cultura se expresa en lo que come.

Años después, en Bilbao, encontró algo parecido. La cocina vasca tiene esa misma honestidad: producto de lonja, verdura de caserío, elaboraciones que no esconden el ingrediente. Umamie nació de ahí: de querer trabajar con esa cocina, compartirla y enseñar de dónde viene lo que se come.

Lleva más de 15 años trabajando con productores locales, comprando en el Mercado de la Ribera y perfeccionando una forma de cocinar que prioriza el producto sobre la técnica. No al revés.

Cómo trabajamos en Umamie

Producto de origen
Compramos en el Mercado de la Ribera y a productores vascos que conocemos por nombre: verdura de caserío, pescado de lonja, queso de pastor, huevos de corral. Lo que llega a la mesa tiene origen trazable. No es un argumento de marketing; es la forma en que la cocina tiene sentido para nosotros.

Temporada, no carta fija
Los ingredientes mandan. El menú del taller y el brunch cambian con lo que el mercado pone delante cada semana. En primavera hay espárragos y guisantes. En otoño setas y calabaza. En invierno bacalao y tubérculos. Cocinar de temporada no es una tendencia: es la única forma de cocinar bien.

Sin desperdicio
Las pieles van al caldo, las sobras al fermento, los recortes orgánicos al compost. En la cocina de Umamie todo tiene un uso. No es un manifiesto; es sentido común aplicado a diario.

Grupos pequeños
Máximo 12 personas por sesión. No es una limitación logística: es una decisión. Con grupos pequeños se puede prestar atención real a cada persona, adaptar el ritmo, responder preguntas, y hacer que el taller funcione como lo que es: una experiencia de cocina compartida, no una clase magistral.

Qué ofrecemos

Taller de Pintxos Experiencial — 80€ por persona
Dos horas cocinando pintxos vascos reales, guiado por Gustavo. Preparas, pruebas y te llevas la receta. Martes a sábado a las 13:00 h. Máximo 12 personas.

Brunch Km 0 — 32€ por persona
Brunch con producto vasco de temporada, sin prisa, en dos turnos. Miércoles a domingo a las 9:30 y 11:00 h. Máximo 12 personas por turno.

Talleres privados y team building
Desde 6 personas. Horario a convenir. Tres formatos de precio según contenido y duración.

Una idea que lo resume

La gastronomía no es solo comer. Es entender de dónde viene lo que comes.

Esa frase guía todo lo que hacemos en Umamie. Cada taller, cada brunch, cada elección de producto.

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